222/2 Lê Đại Hành, phường Đống Đa, thành phố Pleiku, tỉnh Gia Lai             02693 825 837
      
Những thông tin hữu ích về rượu
RƯỢU NẤU ĂN VÀ 4 ĐIỀU HỮU ÍCH CHO ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP
Rượu không chỉ dùng để uống mà còn dùng trong chế biến món ăn. Những loại rượu như thế được gọi chung là rượu nấu ăn với những công dụng bất ngờ. Bạn là người đứng bếp trong nhà hàng và thường xuyên sử dụng rượu khi nấu nướng? Bạn có biết rượu nấu ăn là gì? Công dụng của rượu nấu ăn như thế nào? Nên sử dụng rượu nấu ăn ra sao?

Rượu nấu ăn là gì?

Hiểu một cách đơn giản, rượu nấu ăn (hay còn được gọi là rượu gia vị) là những loại rượu được sử dụng như một nguyên liệu chế biến trong công thức nấu ăn, giúp các món ăn thêm phần đậm đà, có hương thơm tinh tế và độ bóng bẩy bắt mắt; ngoài ra, rượu này còn giúp khử mùi, làm món ăn mau chín và mềm hơn.

Tùy từng món ăn sẽ quy định việc sử dụng rượu nấu ăn tương ứng, đó có thể là rượu trắng, rượu vang đỏ hay rượu vang trắng. Một đầu bếp chuyên nghiệp cần biết nên dùng rượu gì cho món này, rượu gì cho món kia, dùng bao nhiêu, dùng khi nào trong quy trình chế biến để món ăn chuẩn vị

. 

Rượu nấu ăn mang đến công dụng gì?

Các chuyên gia ẩm thực hay đầu bếp nổi tiếng nhận định: rượu nấu ăn mang đến nhiều công dụng bất ngờ như:

- Trong sơ chế

  • Khử mùi tanh của cá đồng: trước khi chiên, rán hoặc tẩm bột, ngâm cá trong rượu trắng một lúc sẽ giúp khử mùi tanh của bùn hay của cá.
  • Tăng hương vị cho món nướng: cho rượu vào nước sốt ướp thịt trước khi nướng rồi ướp khoảng 30 phút đến 2 giờ (tùy món ăn) để thịt ngấm gia vị, sau khi nướng, thịt sẽ thơm và ngon hơn.
  • Làm lông gà, vịt dễ nhổ hơn: trước khi cắt tiết gà, vịt, hãy cho chúng uống một ít rượu trắng để chúng say; rượu sẽ khiến phần chân lông gà, vịt nở ra, như thế sau khi nhúng nước sôi, lông gà, vịt sẽ dễ nhổ hơn. Cách làm này cũng giúp khử mùi hôi đặc trưng của thịt
  • Làm mềm thịt: khi sơ chế thịt (thường là thịt bò) nên ướp thêm một ít rượu vang đỏ, như thế thịt sẽ thấm, mềm và thơm hơn
  • Diệt khuẩn cho rau quả: dùng rượu trắng thay nước muối để ngâm/ rửa rau quả giúp diệt một số loại vi khuẩn bám trên đó. Tuy nhiên, không nên làm tương tự để ngâm nguyên liệu cho món salad, như thế rất dễ làm thay đổi hương vị món ăn.
  • Giúp cá sống lâu hơn: nhỏ vài giọt rượu vào miệng cá đang còn sống – sau đó, thả cá vào chậu nước và để ở chỗ mát, đậy nắp nhưng để thoáng khí giúp cá sống được vài ngày nữa. 

- Trong chế biến

  • Khử mùi hôi của thịt lợn: khi luộc thịt gần xong, nhỏ vào nồi vài giọt rượu trắng sẽ giúp thịt thơm hơn, đồng thời khử đi mùi hôi khó chịu đặc trưng của thịt
  • Làm chín cơm sống: khi cơm bị nửa chín nửa sống, cho vào nồi cơm một thìa rượu rồi đậy vung lại – nấu thêm 5-10 phút nữa sẽ giúp cơm chín hoàn toàn
  • Giảm vị chua của giấm: trường hợp lỡ tay cho nhiều giấm vào thức ăn, hãy cho vào đó một ít rượu trắng, vị chua sẽ được giảm đáng kể

- Trong bảo quản

  • Bảo quản thịt không cần tủ lạnh: thịt mua về rửa sạch, để ráo nước – cho rượu trắng vào tô đủ để ngập lượng thịt – nhúng thịt vào, bóp nhẹ để rượu ngấm vào thịt – cho thịt vào túi nilon, bọc kín, để nơi thoáng mát sẽ giúp bảo quản thịt được 2-3 ngày
  • Bảo quản thịt gà, thịt vịt tươi và không bị nhợt màu: tẩm rượu vào thịt gà, vịt rồi bọc kín, bỏ vào tủ lạnh giúp bảo quản thịt được lâu hơn, thịt không bị mất chất dinh dưỡng hay nhợ màu.

Chọn rượu nấu ăn như thế nào là đúng cách?

Sự thật là không phải loại rượu nào cũng dùng được khi nấu ăn; và món ăn nào cũng dùng được tất cả các loại rượu. Chọn đúng loại rượu phù hợp với từng loại thực phẩm, từng công thức nấu ăn giúp đạt được những công dụng vừa nêu trên đây. Vậy rượu gì dùng cho món gì?

- Rượu vang trắng

Rượu này hợp để làm nước sốt khi nấu các loại hải sản như nghêu, sò, tôm, cua,… Nên lưu ý là sau khi cho rượu vang trắng vào khoảng 5 phút thì tắt bếp để giữ được hương thơm và vị đặc trưng của rượu.

Ngoài ra, vang trắng có mùi trái cây như Gewurztraminer, Riesling, Viognier… còn có tác dụng cân bằng vị cay nồng cho món ăn

 Rượu vang đỏ

Tương tự như việc kết hợp rượu với món ăn, nguyên tắc dễ nhỡ nhất là “vang đỏ đi với thịt đỏ”. Như vậy, rượu vang đỏ sẽ được dùng khi sơ chế, tẩm ướp các loại thịt như thịt bò, thịt cừu, thịt đà điểu…

- Rượu trắng

Rượu trắng được ứng dụng tuyệt đối trong việc khử mùi hôi - tanh của nhiều loại thực phẩm; nguyên liệudùng làm các món lạp xưởng, sốt giấm cá, sốt BBQ châu Á… 

 

Nguyên tắc sử dụng rượu nấu ăn ra sao?

Để đảm bảo tận dụng tối đa những công dụng không ngờ của từng loại rượu nấu ăn, đầu bếp nên tuân thủ các nguyên tắc sử dụng chúng như sau:

  • Lượng rượu được thêm vào món ăn nhiều hay ít phụ thuộc vào tính đặc trưng của hương vị và khối lượng thực phẩm đang có.
  • Trường hợp ướp thịt thì áp dụng tỉ lệ cứ 1 thìa súp rượu tương ứng với 1 kg nguyên liệu chính
  • Không được chế biến món ăn với rượu dở, như thế sẽ làm hỏng hương vị đặc trưng và không thể cứu chữa được.
  • Rượu cho vào các món nướng thường được ướp trong khoảng 2 tiếng – trong món hấp hay luộc thì rượu được cho vào cùng lúc khi nấu.

 

Sản phẩm nổi bật
​Được sản xuất từ công nghệ ủ men ngũ cốc hảo hạng cùng hòa quyện với các dòng thảo dược quý giá. Legend Blue với hơn 1 thập kỷ được ủ kỹ trong lòng đất sẽ giúp bạn cảm nhận được vị ngon của đất trời từ những vị thuốc quý và hương nồng đậm mê say của men rượu thượng hạng
LEGEND 28 sẽ là một người bạn hoàn hảo để sẻ chia cùng bạn qua nhưng nốt thăng trầm trong cuộc sống
Hương thơm nồng nàn quyến rũ là sự kết hợp tuyệt vời của dòng thảo dược bí truyền từ thiên nhiên
ruou mang, ruou thuoc , Hãy đễ legend chăm sóc sức khỏe cho bạn
Thành phần thảo dược bí truyền giúp phân giải rượu nhanh, không làm tổn hại gan. Không gây đau đầu mệt mỏi Đó là LEGEND!
Ruou bo, ruou mang, Chất lượng hàng đầu - Nâng cao trí lực
Được sản xuất từ công nghệ ủ men ngũ cốc hảo hạng cùng hòa quyện với các dòng thảo dược quý giá
Ruou thuoc, ruou bo, ruou mang, whisky legend
Legend 20 là một kiệt tác chắc chắn sẽ cuốn hút được những người khó tính nhất khi thưởng thức
Ruou thuoc, ruou bo, ruou mang, whisky legend
Hơn một phần tư thế kỷ là khoảng thời gian ủ hoàn hảo cho 1 chai whisky cao cấp. Hương thơm nồng nàn quyến rũ là sự kết hợp tuyệt vời của dòng thảo dược bí truyền từ thiên nhiên
Rượu thuốc, Rượu bổ , Bổ thận tráng dương tăng cường sinh lực
Áp lực công việc và cuộc sống bộn bề khiến cho nam giới suy giảm sức khỏe, khả năng sinh lý và hoạt động của các cơ quan trong cơ thể Trường Sinh Giao Bôi Tửu
Rượu thuốc, Rượu bổ , ruou thuoc, ruou bo
Rượu Sâm Mật nhân là sự kết tinh hoàn hảo của những hạt ngũ cốc sạch và ngon nhất. Cùng với loại men thượng hạng
ruou thuoc, ruou bo, Tôn Vinh Vẻ Đẹp Việt
Cuộc sống bận rộn cũng áp lực và tuổi tác đáng khiến phái đẹp ngày càng mất đi tuổi xuân, sắc đẹp và sức khỏe
Tin tức nổi bật
Uống chậm, đúng tiêu chuẩn, liều lượng; tránh rượu pha và uống khi đói để bảo vệ sức khỏe. Theo y ...
Cũng như nữ giới, đàn ông cũng bị tác động của tuổi tác và những áp lực từ bên ngoài, ...
“Nếu có dịp đặt chân đến mảnh đất phố núi Pleiku hùng vĩ đầy nắng và gió, nơi bát ngát ...
Rượu không chỉ dùng để uống mà còn dùng trong chế biến món ăn. Những loại rượu như thế được ...
Thông tin liên hệ

Công ty Cổ phần Rượu Trường Sinh Gia Lai 
222/2 Lê Đại Hành, phường Đống Đa, thành phố Pleiku, tỉnh Gia Lai
truongsinhgialai.wine@gmail.com
02693 825 837 - 02693 865 295 - 0918341838

Video